炖鸡汤时，选择合适的鸡种非常重要，因为不同的鸡种肉质和营养成分不同，炖出来的汤风味和营养价值也有所区别。以下是一些适合炖鸡汤的鸡种：
土鸡
肉质紧实，鲜美，营养价值高。
散养，食用天然食物，肉质更加紧实。
乌鸡
滋补价值高，含有丰富蛋白质和微量元素。
胆固醇含量低，低脂肪，适合滋补。
老母鸡
炖汤更补虚，适合大病初愈或体质虚弱的人。
肉质较韧，但汤汁浓郁，营养丰富。
三黄鸡
肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和营养成分。
清远鸡
肉质紧实，口感鲜美，汤汁浓郁醇厚。
草鸡
鸡肉细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。
选择时，可以根据个人口味偏好、营养需求以及是否需要特殊的滋补效果来决定。例如，需要低脂肪、高蛋白的汤可以选择乌鸡；需要滋补养生的可以选择老母鸡或土鸡。