豆腐在加工过程中可能会使用到多种添加剂，这些添加剂有助于改善豆腐的品质、口感、保水性以及延长保质期。以下是一些常见的豆腐添加剂：
凝固剂
盐卤：传统的凝固剂，由海水或盐湖水制得。
石膏：另一种常用的凝固剂，可以是天然石膏或焙烧石膏。
葡萄糖酸内酯：适合制作机制豆腐，能缓慢释放氢离子使豆腐凝固。
硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等：也用作凝固剂，可增加豆腐的数量。
酸浆：利用豆腐生产过程中的副产品制作而成。
白醋：在某些情况下也可以用作豆腐的凝固剂。
消泡剂
聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
作用：防止豆浆在煮沸过程中起泡，提高热效率。
品质保存剂
作用：帮助延长豆腐的保质期，特别是在高温条件下。
膨松剂
豆立泡A：用于炸豆腐时增加膨胀度。
改良剂
筋力源N：用于改善豆腐的质地和弹性。
这些添加剂的使用量和使用方法需要遵循相关的食品安全标准和规定。在使用这些添加剂时，应确保它们来自可靠的来源，并且其使用量不会超过规定的最大限量。