生粉是一种淀粉类粉末，通常由玉米淀粉或土豆淀粉制成，它是一种白色、无味、无臭的粉末，具有良好的稳定性和流动性。在烹饪中，生粉常用作增稠剂和凝固剂，可以使汤、酱料、糖水等食物变得更加浓稠。此外，生粉也用于糕点、面包等烘焙食品的制作中，能够增加食品的口感和质地。在肉类、海鲜等食材的腌制和烹调中，生粉可以使食材更加嫩滑、鲜美。
生粉的种类有很多，不同的地区可能会有不同的称呼，例如在大陆和香港地区通常使用玉米淀粉，而在中国台湾地区则习惯使用太白粉（也称为芡粉或豆粉）。
使用生粉进行勾芡时，它能在遇热糊化的情况下吸水、粘附及光滑润洁，使菜肴汤汁变得浓稠，增加对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道。生粉也可以用于肉类原料加工时的上浆、腌制等步骤，以增加嫩滑口感