烘焙油是指在烘焙过程中使用的油脂，用于改善食品的口感、质地和外观。烘焙油的种类繁多，常见的有：
黄油：
从牛奶中提炼出的固态油脂，用于制作各种烘焙食品，如蛋糕、饼干等。
色拉油：
一种高级植物油，经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成，适用于烘焙，特别是蛋糕。
奶油：
动物性奶油或植物性奶油，用于增加食品的口感和丰富度。
奶油奶酪：
一种乳制品，用于制作某些烘焙食品，如蛋糕和派。
植物油：
如橄榄油、茶花油等，用于烘焙，特别是需要特殊口感或健康考虑的场合。
氢化油：
经过特殊工艺处理的植物油，用于制作人造奶油等，具有酥脆性。
选择合适的烘焙油需要考虑其特性，如味道、稳定性、可塑性、乳化性等，以适应不同的烘焙需求和口味。