烧烤时选择酱油主要取决于你想要达到的口味和效果：
生抽
用途：主要用于调味，增加鲜味，颜色较浅。
特点：颜色较淡，适合喜欢清淡口味的人，也适合用来腌制食材，使食材入味。
老抽
用途：主要用于上色，使食物呈现出深棕色或棕褐色，增加食欲。
特点：颜色较深，带有焦糖色，味道鲜美微甜，适合需要上色的情况，如红烧等。
海鲜酱油
用途：主要用于调制蘸汁，增加鲜味。
特点：通常具有浓郁的海鲜味，适合搭配海鲜类烧烤食材。
蚝油
用途：可用于烧烤时的蘸料或腌制食材，增加鲜味和香味。
特点：蚝油带有鲜美的海味，适合各种烧烤食材，特别是在烤制过程中刷上蚝油，能增添风味。
建议
如果你注重食物的鲜味和颜色，可以搭配使用生抽和老抽。例如，烤羊肉时可以先用生抽腌制，再适量添加老抽增加颜色。
如果你喜欢简单的口味，可以选择生抽或海鲜酱油进行腌制或蘸食。
对于追求传统烧烤风味的人来说，可以尝试使用五香酱或自制烧烤酱，这些酱料通常能带来独特的香味和口感。
根据个人口味和烧烤的具体食材，可以灵活选择适合的酱油种类，以达到最佳的烧烤效果。