熬白糖的方法如下：
选锅和准备原料
建议使用厚底锅，因为它的传热更为均匀，可以有效防止糖色糊底。
原料准备：白糖200克，清水100毫升左右。
加热
小火加热白糖放入锅中，加入适量清水，开小火慢慢加热。注意要用小火，这样可以让糖分逐渐溶解，并且能够均匀地受热，避免局部过热导致的苦味。
搅拌
在糖开始融化时，可以用铲子轻轻地搅拌，帮助糖溶解。但一旦糖完全溶解变成液体状态，就要停止搅拌，以免产生泡沫。让糖液自然地煮沸。
观察颜色变化
糖液由白色变成淡黄色，再逐渐变为金黄色时，要特别留心。此时糖液已经接近变色阶段，要时刻观察颜色变化，避免过度加热。
及时离火
当糖液变成深红色，同时散发出浓郁的香气时，立即关火。这时糖色已经完成，再继续加热就会出现苦味。
快速冷却
关火后，将锅端离热源，可以轻轻摇晃锅子，使糖液均匀散热。如果需要快速冷却，可以在底部垫一块湿布，这样可以迅速降低温度，防止糖液继续变色。
使用
待糖色稍微降温后，可以根据不同的菜式需求，加入水或者热油制成糖色汁，用来烹调各种菜肴。
小贴士：
防止结晶：在熬糖过程中，可以加入少许白醋，有效防止结晶。
火候控制：熬糖时火候不能太大，要用小火慢慢熬制，以免糖浆熬糊。
比例适当：糖和水的比例要适当，一般来说，糖和水的比例为2:1比较合适。
观察糖色：当糖浆变成焦糖色时，说明已经熬制好了，这时候可以立即关火，以免糖浆继续加热而变糊。
通过以上步骤，你可以熬制出理想的糖色，用于各种烹饪需求。