白酒的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是几种常见的分类方法及其具体类型：
按香型分类
酱香型：以茅台、郎酒、国台酒等为代表，特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。
浓香型（也称为窖香型）：以泸州老窖、五粮液等为代表，特点是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
清香型：以山西汾酒、河南宝丰酒等为代表，特点是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。
米香型：以桂林三花酒为代表，特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
兼香型：以湖北白云边酒为代表，具有一酒多香的风格。
凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为代表，特点是无色、清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽。
豉香型、 药香型（如贵州董酒）、 芝麻香型（如山东景芝白干酒）、 特香型（如江西四特酒）、 老白干香型（如河北衡水老白干）等。
按使用的主要原料分类
粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。
瓜干酒：如红薯酒、白薯酒。
代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
按生产工艺分类
固态法白酒：原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸馏工艺。
液态法白酒：原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成，其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒。
调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
按糖化发酵剂分类
大曲白酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦、豌豆等。
小曲白酒：以小曲为糖化发酵剂，主要原料为稻米，多采用半固态发酵。
麸曲白酒：以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌和纯种酵母生产的白酒。
按白酒香型分类
浓香型白酒：以洋河酒为代表，特点是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。
清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。
米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。
兼香型白酒：又称复香型、混合香型酒，具有一酒多香的风格。
这些分类方法并不是相互排斥的，一种白酒可以同时属于多个香型或工艺类别。例如，茅台既是酱香型白酒的代表，也可以按照生产工艺被归类为固态法白酒。根据具体的酿造方法和原料，白酒可以分为多种不同的类型，每种类型都有其独特的风味和特点。