乘坐高铁时，携带水和其他液体饮料是 没有限制的。以下是具体规定和注意事项：
安检要求：
携带水需要通过安检，确认是水和饮料，并且不能携带易燃易爆物品。如果水已经开封或者是自带保温杯的茶水或热水，安检人员可能会要求乘客试喝.
包装和重量：
携带水的包装应合适，且重量不超过规定的限制。普通乘客免费携带的行李物品重量是20公斤，儿童乘客是10公斤.
禁止携带：
虽然水可以携带，但以下物品如易燃易爆、腐蚀性等危险物品，以及国家禁止或限制运输的物品，是不允许携带的.
免费提供开水：
高铁上通常会免费提供开水，也可以购买水，因此在携带水方面并没有太大的不便.
综上所述，乘坐高铁时携带水是允许的，但需要注意包装和安检要求。建议出行前检查携带的水是否符合规定，以避免不必要的麻烦。