钓鲈鱼可以使用以下几种饵料和方法：
活饵
活虾：活虾是钓鲈鱼的首选饵料，尤其是体型较大、活性较好的活虾。在水深大约30公分到50公分左右、水位不超过一米的情况下使用效果最佳。使用活虾时，鱼饵和浮标的距离应保持在1米到1.5米之间。
活泥鳅、小鲫鱼、小条鱼、小青娃：这些小鱼也是很好的活饵，适用于淡水钓鲈鱼。
死饵
螺蛳肉、蛤蜊肉、乌贼鱼肉：这些死饵虽然不如活饵效果好，但在某些情况下也可以使用，尤其是当活饵不易获得时。
碎布或塑料：可以做成类似水生动物的模样，起到和真饵钓同样的效果。
拟饵
铁假鱼：使用轻金属仿白鱼的体貌和色泽制成的假鱼，胸部和尾部挂有锚形钩。这种拟饵在淡水钓鲈鱼时效果很好，尤其是鲈鱼嗅觉迟钝、视觉灵敏和鲁莽贪食的习性。
钓竿和钓具
海竿：使用配有旋压式绕线轮的较长海竿，钓线直径0.4毫米，鱼钩采用长柄歪嘴钩，钩号大小根据鱼的大小酌定。铅坠重量根据水域流速的不同，一般在15到60克之间。
手竿：选择坚固结实的竿，长度在5米左右，钓线可用直径0.4厘米的尼龙线，长度应超过5米，最好有6-8米。钓钩用中号钩，浮漂要用大型号的。
钓法
静态浮钓：将鱼竿挂上活饵，保持在一个点内不动，鱼饵和浮标的距离保持在1米到1.5米之间。这种方法适用于水的中上层，鲈鱼喜欢在水的中上层觅食。
底钓：将钩饵投入钓点，静候鱼讯，浮漂上下点头或突然下沉即表明有鱼上钩。
浮钓：采用串钩钓法，钩前大铅珠卧底定位，坠上每40厘米结一钩，适用于水的中上层。
抖钓：双钩钩饵入水50~80厘米，不断将竿线提起、放下，以诱鱼发现目标而上钩。
漂钓：在流水中钓效颇佳，钩饵位于流动水体上层40~60厘米，顺水漂流浮钓。
路亚钓：在淡水钓鲈鱼时，使用金属塑胶制成的路亚饵，模仿小鱼、小虾的形状和动作，效果很好。
根据以上信息，可以根据实际情况选择合适的饵料和钓法来钓鲈鱼。建议在天气暖和、水温适宜时出钓，选择靠近岸边水流平缓的水域下钩，以提高钓获率。