发酵箱的温度和湿度设置对于制作面包和馒头等发酵食品至关重要。以下是根据提供的信息整理出的建议：
温度设置
一般推荐：温度控制在35-38°C。
过高：可能导致面团内外温差大，醒发不均匀，内部组织不一致，表皮可能结皮。
过低：可能导致醒发时间过长，内部颗粒粗糙。
湿度设置
一般推荐：湿度控制在80%-85%。
过高：可能导致面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量。
过低：可能导致面团易结皮，表皮失去弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽。
注意事项
醒发箱的温度和湿度调节是相对值，需要根据实际环境（如季节、室内温度等）进行调整。
醒发箱内应确保有足够的水分供应，以维持适宜的湿度。
不同品牌和型号的发酵箱可能有不同的温度和湿度控制方式，请参考设备说明书进行设置。
请根据您的具体需求（如发酵食品类型、发酵箱型号等）进行微调，以达到最佳的发酵效果