面团排气是指在面团发酵过程中，通过特定的方法将面团中因酵母作用产生的二氧化碳气体排出，以调整面团的质地，并确保成品的口感和外观。具体操作包括：
揉面排气 ：在面团发酵完成后，重新揉面以挤压出面团内部的气体，这有助于避免面食表面出现坑洼不平的情况，并使内部气孔均匀，提升口感和外观。
注意事项
排气时要确保气体被充分排出，否则可能影响最终产品的质地和外观。
排气后可以让面团在室温下松弛一会儿，以便于后续造型。
在面包制作中，排气是一个重要步骤，影响发酵效果。
进行面团排气是制作许多发酵面食（如馒头、包子、面包等）的关键环节，可以确保成品质地松软、口感细腻