豆腐发苦并不一定意味着它已经变质或有毒。以下是可能导致豆腐发苦的几个常见原因：
卤水或石膏水问题
使用过多的卤水或石膏水在制作豆腐过程中可能会导致豆腐发苦。
火候问题
如果豆腐在制作过程中火候掌握不当，如火太大，可能会导致豆腐发苦。
细菌感染
豆腐如果存放不当，可能会被细菌感染，产生苦味。
品种或加工方法
某些品种的豆腐本身可能含有苦味成分，或者加工方法（如油炸）不当也可能导致苦味。
通常情况下，如果豆腐只是轻微发苦，可能是上述原因造成的，这种情况下中毒的可能性较小。但是，如果豆腐发苦严重，或者你在食用后出现了腹痛、腹泻、头晕等中毒症状，应立即停止食用并及时就医。
在食用豆腐时，应注意以下几点：
购买时选择新鲜、无异味的豆腐。
储存时要确保豆腐处于适当的温度和湿度条件下，避免细菌滋生。
烹饪时要控制好火候，确保豆腐完全煮熟。