高筋面粉是一种以小麦为主要原料制成的面粉，其特点是蛋白质含量高，通常蛋白质含量在11.5%以上。这种面粉的颜色较深，具有较好的活性且表面光滑，手抓时不易成团状。由于高筋面粉中的蛋白质含量高，筋度强，因此它常用来制作具有弹性和嚼感的食品，如面包和面条。此外，高筋面粉也适用于制作一些需要较强筋性的西饼，如松饼和奶油空心饼（泡芙），在蛋糕方面，则多用于高成分的水果蛋糕中。
高筋面粉的制作过程一般包括清洗小麦、去除内部杂质和石头、研磨、水分调节和筛理等步骤。
还有什么我可以帮您解答的吗？
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