酒曲是一种用于酿酒的发酵剂，它主要由谷物、豆类等原料经过特定的工艺处理而制成。酒曲的种类繁多，包括大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲等。
大曲：通常以小麦、大麦、豌豆等为原料，经过粉碎、加水搅拌、成型、发酵等多个环节制成，发酵周期较长，通常需要几个月甚至更长时间。
小曲：以米粉或米糠为主要原料，可能添加少量中草药等辅料，发酵周期相对较短。
红曲：以大米为原料，经接种曲母培养而成。
麦曲：使用小麦作为原料。
麸曲：以麸皮为主要原料，利用现代生物技术培养的纯种霉菌、酵母等制成。
酒曲的制作过程大致包括原料选择、粉碎与混合、成型、发酵、干燥与储存等步骤。酒曲中的微生物，如酵母菌和曲霉菌，在酿酒过程中起着关键作用，它们分泌的酶类可以糖化原料中的淀粉，为酒精发酵提供必要的营养。
酒曲不仅影响酒的风味和品质，还是酿酒过程中不可或缺的组成部分