揉面时出现越揉越粘手的情况通常是因为水和面粉的比例不当，具体原因及解决方法如下：
水和面粉比例不当
如果面团太稀，即水分过多，会导致面粉吸水膨胀，变得粘手。
解决方法：适量添加干面粉，调整至合适的比例。
面团发酵问题
如果面团发酵过度，也会变得粘手。
解决方法：检查发酵状态，若发酵过度，可减少水分或重新揉面。
面粉吸水性差
面粉本身吸水性差，也会导致揉面时粘手。
解决方法：选择吸水性好的面粉或在揉面时适量添加干面粉。
操作技巧
在揉面前，可以在手上涂抹一层薄薄的油，如沙拉油，减少粘手。
根据气候调整水分比例，比如夏季湿度高可以减少水分。
其他注意事项
和面时不要一次性加足水，应逐渐添加，并充分搅拌。
可以尝试将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉形成小面片。
通过以上方法，可以有效解决揉面粘手的问题。