腌肉时通常推荐使用生粉，因为生粉是淀粉的一种，具有吸水性和粘附性，能够帮助锁住肉片的水分，使炒出的肉更加嫩滑。生粉在腌制肉类时，可以让肉质更加滑嫩，并且有助于保持肉的营养和鲜味。
淀粉的种类较多，包括玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，但并不是所有淀粉都可以称为生粉。生粉一般指的是细腻、色泽洁白的淀粉，常用于勾芡和腌制等烹饪步骤。
在腌制肉类时，除了使用生粉，还可以添加一些调味料如醋、酱油、酒和姜末等，这些成分可以帮助去腥，提升肉类的风味。
需要注意的是，在使用生粉或淀粉进行腌制时，分量不宜过多，以免影响肉本身的味道