空心菜是一种常见的绿叶蔬菜，其杆和叶都可以食用，具体选择哪个部分更好，可以根据个人口味和营养需求来决定。以下是有关空心菜杆和叶的一些信息：
口感和烹饪方法
空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。
空心菜的叶口感粘滑且更加入味，适合清炒、凉拌、做汤。
营养成分
空心菜杆含有大量的纤维素、半纤维素、果胶等食用纤维素。
空心菜叶中含有更多的钙、钾、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
研究表明，空心菜叶比菜杆的营养更丰富。
健康益处
空心菜杆有助于清热解毒、利尿消肿、降低血压等。
空心菜叶中的营养成分有助于补充身体所需的多种微量元素和维生素。
建议
如果你注重口感和营养均衡，建议将空心菜的杆和叶分开食用。杆部分可以爆炒，增加菜肴的爽脆口感；叶部分可以清炒、凉拌或做汤，享受其粘滑口感和丰富的营养成分。
如果你喜欢尝试不同的烹饪方式，也可以将杆和叶一起炒制，这样既能品尝到爽脆的杆，又能享受到叶子的滑嫩和入味。
总之，空心菜的杆和叶各有其独特的口感和营养价值，根据个人喜好和需求进行选择，可以做出更加美味和健康的菜肴。