“鲜”是一种 复杂且难以描述的味道，它通常与新鲜、美味的食材相关联，如鱼、鸡、笋等。从科学角度来看，鲜味主要是由食物中的呈味氨基酸、呈味核苷酸和小分子鲜多肽等物质感知而来的。例如，L-谷氨酸是一种常见的鲜味物质，存在于海带等食物中，也是味精的主要成分之一。
鲜味与其他基本味觉（酸、甜、苦、咸）不同，它具有一种独特的暧昧性和多样性。它可以表现为鸡汤的鲜美、水果的酸甜回味、海鲜的鲜甜味道，以及适当的咸度产生的鲜味。在不同类型的食物中，鲜味的呈现方式和程度也有所不同。
此外，鲜味在艺术和感官上也被视为一种愉悦的享受。当食物带来愉悦感受时，我们称之为“鲜味”。
总的来说，鲜味是一种由多种物质共同作用产生的复杂味道，它涉及到食材的新鲜度、营养成分以及人们的感官体验。