香菇是一种受欢迎的食用菌，根据不同的分类标准，可以分为以下几种：
花菇
顶面淡黑色，菇纹开暴花，呈白色。
菇底黄色，温度越低产量和质量越高。
营养价值高，组织紧密，风味浓郁。
冬菇
顶面没有花纹，有特殊的香味。
肉厚浑圆，盖边完整。
菌肉致密，口感筋滑，香味浓郁。
香覃
菌盖直径可达10厘米，表面为黑褐色，有不规则裂纹。
下面有较多分叉的菌褶。
品质相对较低，多用于人工培养。
其他品种
包括香菇9608、香菇K5、香菇939、香菇808、香菇A6、香菇238、香菇241-4、香菇303、鲁育6号香菇等。
各个品种有其特定的生长条件和栽培要求。
香菇的栽培方式多样，包括段木栽培和代料栽培，以及根据出菇温度分为低温、中温、高温和广温品种等。不同品种的香菇具有不同的风味和口感，适用于不同的烹饪方法