苜蓿芽是一种 豆科草本植物的嫩芽，也被称为西洋芽菜。它是紫花苜蓿培育出的一种芽用蔬菜，具有清香爽脆的口感和丰富的营养价值。苜蓿芽的营养成分包括高蛋白质、多种矿物质（如钙、磷、铁、钠、钾、镁等）以及多种维生素、氨基酸和酵素。其热量低，长期食用有助于消化吸收，并可预防高血压、高胆固醇以及抗癌。
苜蓿芽的食用方法多样，可以清炒、蒸食，也可以作为三明治、沙拉或炒薯条的配料。此外，还可以将其切碎与面粉一起蒸食，或制作成苜蓿芽蛋香饼、蒜香苜蓿芽等食品。
由于苜蓿芽营养丰富且热量低，它受到许多消费者的欢迎，尤其在欧美、日本等先进国家，生食苜蓿已成为一种流行趋势。
建议在家中可以尝试种植苜蓿芽，方法简单且可以多次采收，享受新鲜、健康的食材。