梅干菜是一种传统的腌制食品，主要流行于中国江南地区，尤其是浙江省的绍兴、宁波、金华、丽水等地，以及江西抚州等地。它不是直接从地里长出来的蔬菜，而是以蔬菜为原料，经过晾晒、腌制、再晒干等工序制成的干菜。梅干菜通常以九头芥菜（雪里蕻）为主要原料，但也可以使用萝卜缨、油菜、白菜、冬菜等蔬菜进行腌制。
梅干菜不仅味道独特，还富含氨基酸、钙离子、铁离子和维生素，尤其是胡萝卜素含量高，具有一定的营养价值。在烹饪中，梅干菜可以用来做梅菜扣肉等菜肴，它能够吸收肉的油脂，使菜肴更加美味。
绍兴梅干菜因其独特的风味和制作工艺而著名，并且是当地人和游客喜爱的特产之一。由于手工制作和天气、用材、工艺等因素的影响，不同人制作的梅干菜在口感和质量上会有所差异