扁豆本身不是有毒的，但在食用时需要特别注意。扁豆中含有的皂甙和生物碱等天然毒素在高温烹饪过程中会被破坏，失去活性。因此，确保扁豆完全熟透是预防中毒的关键。以下是几点关于扁豆食用的建议：
充分烹饪：
扁豆应彻底煮熟，直至颜色改变并且内部熟透，以避免中毒。
高温处理：
扁豆在高温下烹饪，如煮沸、炒制或蒸煮，可以破坏毒素。
注意食用量：
即使是煮熟，也不宜过量食用，以免给胃肠道带来负担。
避免生食：
绝对不要食用生的或未煮熟的扁豆，因为它们含有可能引起中毒的有毒物质。
如果遵循上述建议，扁豆可以安全食用。如果出现中毒症状，应立即寻求医疗帮助。