"眼酸豆角"这个说法并不是豆角的正式名称，它可能是一种地方方言或者俗语。根据字面意思，"眼酸"通常指的是眼睛感到不适，可能是因为疲劳、干涩或者受到刺激等。如果将这个词语用在豆角上，可能有以下几种解释：

1. 形容豆角长得非常鲜嫩，让人看了觉得食欲大开，仿佛眼睛都感到“酸”了，即口水直流。

2. 是一种幽默的说法，用来形容豆角非常美味，吃了让人感到满足，以至于眼睛都“酸”了。

3. 在某些地区，可能是一种方言用法，具体含义需要结合当地的语言习惯和文化背景来理解。

不过，这种说法并不常见，如果你在某个特定的地区听到，可能需要结合当地的文化和语境来理解其确切含义。