星云大师，本名李茂森，是台湾著名的佛教高僧，也是佛光山寺的创办人。关于您提到的星云大师2021年的身体状况，根据公开信息，2021年星云大师虽然已经年事已高，但仍然保持活跃，参与了一些佛教活动和公开演讲。

至于2019年的身体状况，星云大师在2019年也相对健康，尽管已经年迈，但仍然在积极推动佛教事业，参与各种社会活动。不过，由于个人隐私和健康原因，具体的身体状况细节并不公开。

如果您想了解更详细的星云大师的健康状况，建议关注佛光山官方发布的最新消息或新闻报道。