运势的判定通常基于以下几种方法和原则：

1. **八字命理**：这是中国传统的命理学，通过分析个人出生的年、月、日、时（即八字）来预测个人的运势。八字中的天干地支与五行（金、木、水、火、土）相对应，通过五行相生相克的关系来判定运势。

2. **紫微斗数**：这是一种占星术，通过分析个人出生时天空中星星的位置来预测运势。紫微斗数将天空中的一百多颗星星分为不同的宫位，每个宫位代表不同的生活领域。

3. **风水**：风水学认为，环境对人的运势有很大影响。通过观察和分析房屋、地形、方位等，来判定居住或工作环境的吉凶，从而影响人的运势。

4. **星盘占星**：西方占星术通过分析个人出生时太阳、月亮、行星在黄道十二宫的位置来预测运势。每个宫位代表不同的生活领域，行星的位置则代表不同的性格和命运走向。

5. **易经八卦**：易经是中国古代的一部哲学著作，通过八卦和六十四卦来预测运势。通过分析个人的出生时间或特定事件的时间，结合易经的原理来判定运势。

至于定方位，以下是一些常见的方法：

1. **罗盘**：罗盘是风水学中常用的工具，通过罗盘上的指针指向来确定方位。罗盘上有二十四山，分别代表不同的方位。

2. **指南针**：指南针可以用来确定南北方向，从而确定其他方位。

3. **太阳方位**：在白天，可以通过观察太阳的位置来确定东西方向。

4. **地形地貌**：在野外，可以通过观察地形地貌来确定大致的方位。

每种方法都有其独特的原理和操作步骤，具体使用哪种方法取决于个人的信仰和需求。