火锅油碟是一种在吃火锅时配合菜品一起食用的蘸料， 主要以辣椒油、麻椒油等油类为基础，再根据个人口味加入其他辅助调料。油碟不仅能够提升食物的味道，还可以因为刚烫好的食物较烫，通过油碟包裹食物起到降温解辣的作用，避免高温对食道和胃粘膜造成损伤。
油碟的制作方法和用料可以根据地域和个人喜好有所不同。常见的油碟包括：
香油蒜泥油碟：
以香油为主，加入蒜泥、葱花等调料。
干油碟：
主要是辣椒面、麻椒面等不加汁液的干蘸料。
综合油碟：
可以包含多种油类和其他调料，例如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
此外，一些火锅油碟还会加入其他辅助食材，如花生碎、小米辣、葱花、香菜等，以丰富口感和味道。
总的来说，火锅油碟是一种多样化的蘸料，可以根据个人口味和需求进行调整，以获得最佳的食用体验。