水煮鱼可以使用多种鱼类来制作，其中最常用的是 草鱼和 黑鱼。以下是几种常见的鱼类及其特点：
草鱼
肉质疏松，肥厚多汁，价格相对便宜，适合做水煮鱼，尤其是需要大量食用的场合。
草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，是做水煮鱼的优选鱼类。
黑鱼
肉质紧实，鲜嫩易切薄片，入口即化，容易入味，但鱼刺较多，需要特别注意火候。
黑鱼价格较高，但肉质细腻，适合追求口感和档次的场合。
花鲢鱼（胖头鱼）：
肉多厚实，体型较大，刺少，价格适中，适合做水煮鱼，尤其是需要大量食用的场合。
鲤鱼、白鲢、白鲳、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等：
这些鱼类也可以用来做水煮鱼，但可能不是最常用的选择，具体选择可以根据个人口味和需求来决定。
建议
草鱼和 黑鱼是做水煮鱼最常用的两种鱼类，具体选择哪种鱼可以根据个人口味偏好、预算以及是否需要大量食用来决定。
如果追求鱼肉的鲜嫩和易入味，可以选择草鱼；如果追求口感的细腻和高档感，可以选择黑鱼。
花鲢鱼也是一个不错的选择，尤其是需要大量食用的场合，性价比较高。
希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快!