普洱茶中的“金花”通常是指在其表面或内部形成的黄色绒毛状物质，这些绒毛是由一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌附着和生长形成的。冠突散囊菌是一种酵素类菌，对人体有益，能够分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，并促进多酚类化合物的氧化，从而产生对人体有益的物质，改善和提升茶叶的口感和其他特性。
普洱茶金花形成的条件较为特殊，通常需要茶叶处于外冷内热、外干内湿的环境，并且茶叶本身应该粗老并带有浓稠的渗出物。在普洱茶的制作过程中，包括杀青、揉捻、堆制、干燥等环节，茶叶中的有益成分与空气中的氧气发生反应，为金花菌的生长提供了条件。金花普洱茶因其稀有性和生成条件的苛刻性，成为茶中的珍品。
值得注意的是，并非所有的金花都是有益的。如果茶叶上生长的是黄曲霉菌，则可能产生有毒的黄曲霉毒素，对人体有害。因此，在辨别普洱茶金花时，应注意区分有益的金花菌和黄曲霉菌。
希望这解答了您对普洱茶金花现象的疑问，