奶酪和芝士实际上是 同一种食品的不同称呼。它们都是指经过发酵、凝固等工序制成的乳制品。在不同的地区和语言中，人们可能会根据具体制作工艺、质地和用途等因素，对它们有所区分。例如，在英语中，奶酪被称为“Cheese”，而在中文中，它通常被称为“奶酪”或“芝士”。
具体来说，奶酪可以分为新鲜奶酪和干酪（干酪）。新鲜奶酪是不经过成熟加工处理的牛奶制品，质感柔软湿润，有清新的奶香和淡淡的酸味。而干酪则是完全干透的奶酪，通常用于制作三明治或作为披萨的配料。
因此，无论是芝士还是奶酪，它们本质上是相同的，只是叫法不同而已。