水确实会变质。以下是水变质的主要原因：
微生物滋生：
水开封后，如果放置在室内，空气中的微生物会进入水中并滋生细菌。
含氧量减少：
水不流动时，含氧量会下降，导致厌氧微生物如臭氧生物增加，引起水腐败变质。
化学反应：
水会与空气中的二氧化碳反应，降低pH值，改变水的味道，并可能收集空气中的灰尘和其他物质。
容器材料：
容器材料可能会向水中释放有害物质，例如塑料容器可能释放出浸出物。
环境因素：
温度、水中有机物含量、水与空气接触程度和环境空气洁净度等因素都会影响水的保质期。
为了避免水变质，建议：
尽量使用新鲜水源。
开水冷却后应尽量在短时间内饮用完毕。
存放水时应确保容器密封，减少与空气接触。
避免长时间存放开封的水。