泡燕窝的水 通常需要倒掉，具体原因如下：
杂质和细毛：
泡燕窝的过程中，水会浸泡出燕窝中的杂质和细碎鸟毛。第一道水尤其脏，通常在泡发30分钟到1小时后就需要倒掉，并重新放入清水进行清洗和挑拣。
营养成分：
虽然泡发燕窝的水中可能含有一些营养成分，但这些营养成分并不如燕窝本身丰富。而且，泡发后的水比较脏，可能含有细菌和杂质，不适合继续使用。
口感：
倒掉泡燕窝的水可以保证燕窝的口感更加纯净和细腻。
卫生：
为了确保食品安全和卫生，泡发后的水需要倒掉，避免摄入不必要的杂质和细菌。
建议：在泡发燕窝时，建议至少更换两次水，以彻底清洗燕窝中的杂质和细毛。最后，可以将浸泡之水一起用于炖煮，以保留燕窝的原汁原味及营养。