当您没有料酒时，可以考虑以下几种替代品：
黄酒
料酒通常是由黄酒酿制而成，酒精浓度较低，约15%以下，富含氨基酸和酯类，适合用于去腥增香。
啤酒
啤酒中的二氧化碳含量较高，受热后挥发性强，适当增加用量可以用来去腥。
葡萄酒
葡萄酒也可以作为替代品，但需要注意其酒精浓度和风味可能与料酒有所不同。
花雕酒
花雕酒是一种度数在10到15度的酒，可以作为料酒的替代品。
其他含酒精的调味品
如腐乳汁、香糟等含酒的调味品也可以考虑使用。
香料
花椒、桂皮、胡椒、八角等香料能够与肉类中的腥味成分发生氧化反应，减轻异味并增香。
生姜
生姜具有去腥作用，适合用于鱼类和鸡肉等肉类。
选择替代品时，请考虑以下几点：
替代品的酒精浓度和风味应与料酒相似。
替代品的用量可能需要适当调整，以达到最佳效果。
某些替代品（如啤酒）可能需要增加用量以确保去腥效果。
请根据您的具体烹饪需求和口味偏好选择合适的替代品