制作葡萄酒通常需要使用专门的葡萄酒酵母来进行发酵。以下是使用葡萄酒酵母进行发酵的基本步骤：
选择葡萄：
选择成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。
清洗葡萄：
将葡萄清洗干净，并去除坏珠、瘪珠。
浸泡葡萄：
将清洗干净的葡萄浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
捏碎葡萄：
将葡萄捏破，并将葡萄肉和葡萄皮一起放入发酵器中。
添加糖：
根据葡萄和糖的比例（通常为10：2或10：3），在葡萄装到发酵器容量的70%左右时，加入适量的糖。
发酵：
将发酵器放在阴凉通风处，发酵过程中会产生二氧化碳气体，需要留出空间。
搅拌：
在发酵启动后，每天搅拌葡萄皮和酒液，以帮助糖分转化为酒精。
过滤：
发酵完成后，使用丝袜或细纱布过滤出葡萄酒汁，分离葡萄皮、籽和酒液。
二次发酵 （可选）：如果希望酒更清澈，可以进行二次发酵，这通常涉及苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
装瓶：
将过滤后的酒液装入干净的瓶子中，并密封好，进行陈酿。
使用葡萄酒酵母的优势在于可以控制发酵过程，确保酒的质量和风味。葡萄皮上的天然酵母菌也可以启动发酵，但可能需要更长的发酵时间和更细致的监控。