开新菜刀的刃可以按照以下步骤进行：
1. 准备工具：一块磨刀石（双面油石或天然磨刀石）、一碗清水（井水更佳，自来水也可）。
2. 清洗刀具：先用清水清洗新菜刀，去除表面灰尘和杂质。
3. 磨刀技巧：
将磨刀石固定好，保持平稳。
将菜刀打湿，保持刀刃与磨刀石成约30度角。
开始磨刀，先使用粗油石磨出大致的刃形，然后切换到细油石进行精细打磨。
如果使用天然磨刀石，需要先将其浸水15分钟，磨刀时保持刀与石成45度角，并确保磨出的石浆不要冲掉，直到刀刃光滑。
4. 浇水和试刀：在磨刀过程中，时不时浇水以保持刀刃湿润，这有助于防止刀刃过热和损伤。
5. 清洁和消毒：磨好后用清水冲洗干净，并用干抹布擦干。最后，可以进行消毒处理，如使用消毒柜或酒精。
6. 使用：消毒后，新菜刀就可以使用了。
请记住，磨刀需要耐心和细心，不要用力过猛，以免损伤刀刃。