生抽和老抽都可以生吃，但它们的使用场景和目的有所不同。以下是它们的主要区别：
制作工艺
生抽：以大豆或黑豆、面粉为主要原料，通过天然露晒、发酵而成。
老抽：在生抽的基础上加入焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油。
颜色
生抽：颜色较浅，红褐色。
老抽：颜色较深，棕褐色。
味道
生抽：味道较咸，适合凉拌、炒菜、拌面等。
老抽：味道鲜美微甜，通常用于给食品着色。
使用建议
生抽：适合凉拌类菜肴，可以直接食用。
老抽：适合给肉类增色，通常在烹饪过程中使用。
总结来说，生抽由于其较浅的颜色和较咸的味道，更适合直接用于凉拌等生食。而老抽由于其颜色深重，通常用于烹饪过程中给食物上色。不过，无论是生抽还是老抽，在购买时应注意查看产品说明，确认是否适合直接生食。