酸菜鱼是一种以酸菜和鱼为主要食材的菜品，其特色在于酸咸适口，味道鲜美。在制作酸菜鱼时，可以根据个人口味和喜好添加不同的配菜，以下是一些常见的配菜选择：
1. 豆芽：口感脆嫩，增加菜品的清爽感。
2. 金针菇：口感细腻，与鱼肉搭配味道更佳。
3. 白菜、娃娃菜：增加菜品的层次感和膳食纤维。
4. 土豆、藕片、冬瓜、黄瓜：提供不同的口感和清爽感。
5. 豆腐、冻豆腐：软嫩口感，增加菜品的丰富度。
6. 莴笋、生菜：清脆口感，平衡酸菜的酸味。
7. 菠菜、黄豆芽：提供不同的口感和味道平衡。
8. 木耳、豆腐皮：增加菜品的口感变化和丰富度。
9. 粉丝、海带：吸收汤汁的味道，使菜品更加鲜美。
10. 香菜、花椒、泡椒：增加菜品的香味和酸辣味道。
需要注意的是，添加的配菜不宜过多，以免掩盖酸菜鱼的主体味道。根据不同的场合和个人口味，可以适当调整配菜的种类和比例。