冬菜是一种 半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一。它主要是用白菜或芥菜腌制而成，属于十字花科、芸苔属的植物。冬菜有多个品种，包括川冬菜、津冬菜和潮汕冬菜等。川冬菜主要产于四川，津冬菜则以天津为代表，潮汕冬菜则流行于广东潮汕地区。
冬菜的制作过程一般包括将白菜或芥菜洗净、切段，然后晾晒至半干状态，再加入盐、蒜等调料进行腌制。腌制后的冬菜颜色为褐黑色，表面油润有光泽，闻起来有独特的酱香味和辛香味。冬菜质地嫩脆，色泽金黄，具有咸、酸、蒜香味，口感爽脆，适合与多种食材搭配，适合于日常菜肴的烹制，多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜不仅风味独特，还具有一定的营养价值和健康功效。它含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。在北方地区，冬菜常被用作汤料，增添汤的风味；在南方地区，冬菜则常用于炒菜或搭配其他食材食用。
总的来说，冬菜是一种深受人们喜爱的传统腌制食品，适合各种烹饪方式，营养丰富，风味独特。