真的蜂蜜会凝固，这是蜂蜜的物理现象，主要是由蜂蜜中的葡萄糖在特定条件下（如低温）发生结晶所致。以下是蜂蜜结晶的一些关键信息：
结晶现象
蜂蜜在常温常压下会呈现两种不同的物理状态，即液态和结晶态。当温度降低时，蜂蜜中的葡萄糖会结晶，从液态转变为固态。
结晶条件
蜂蜜结晶通常发生在4至14摄氏度的环境下，在这个温度范围内，蜂蜜最容易结晶。温度低于13-14℃时，结晶速度会减慢；低于4.5℃，则几乎不产生结晶。
结晶特点
真正的蜂蜜结晶体用筷子一扎会形成一个眼，很柔软；假蜂蜜则扎不动。真蜜用手捏结晶体会很快溶化，而假蜜则有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，假蜜结晶体则清脆响亮。真蜜结晶后形成如蜂巢状的六边形结构，而假蜜则没有这种结构。
营养与食用
蜂蜜结晶不会降低其营养价值和天然食品的本性，只是纯粹的物理现象。结晶蜂蜜在加热至40摄氏度左右时会逐渐融化，直至完全解晶，并不影响食用。
真假鉴别
鉴定蜂蜜真假时，可以结合多种方法，如观察结晶状态、用手捻、用牙咬、倒出后观察结构等。单一方法可能出错，多种方法结合使用更为可靠。
总结来说，真正的蜂蜜在低温条件下会发生凝固（结晶）现象，这是正常的物理变化，不影响其营养价值和食用。通过上述方法可以鉴别蜂蜜的真假。