蒸馒头时醒发的时间取决于多个因素，包括面团的类型、环境温度、酵母的活性以及揉面的配方。以下是一些基本的指导时间：
初级发酵
通常需要30-60分钟，直到面团体积增大、表面变得松软。
二次发酵 （也称为饧面或最终发酵）：
在室温下，一般需要15-20分钟。
如果是夏天或气温较高，可能需要稍长一些时间，如2-3小时。
冬天或气温较低时，可能需要5-6小时。
醒发温度
通常在35摄氏度到40摄氏度之间，相对湿度80%到90%。
酵母活性
使用温水溶解酵母可加速发酵过程。
酵母用量和环境温度也会影响发酵时间。
其他注意事项
发酵时确保剂子口朝上，有助于馒头开花。
上笼屉时火要旺，并在水沸时上笼屉。
蒸馒头时不要立即打开锅盖，最好焖2-3分钟。
请根据具体情况调整发酵时间，并注意观察面团的体积变化以判断是否发酵充分。