泡菜是一种通过发酵过程制成的蔬菜制品，具有独特的风味和营养价值。以下是一些常见的蔬菜，可以用来制作泡菜：
1. 白菜（大白菜）
2. 甘蓝（紫甘蓝）
3. 萝卜（白萝卜、红萝卜）
4. 辣椒（小米辣、泡辣椒）
5. 芹菜
6. 黄瓜
7. 莴笋
8. 豇豆
9. 嫩姜
10. 蒜头
11. 卷心菜
12. 高丽菜
13. 洋葱
14. 小黄瓜
15. 苹果、梨（用于制作辣白菜泡菜时）
这些蔬菜在腌制过程中，通常会使用食盐、糖、醋、香料等调味品，并通过乳酸菌发酵来增加风味和延长保质期。制作泡菜时，需要注意避免使用生水或油脂，以确保泡菜的质量和安全