红烧猪蹄推荐使用前蹄。以下是前蹄与后蹄在红烧猪蹄中的主要区别：
外观区别
前蹄：形状较短，肌肉发达，关节处有明显的转折点，肉质厚实，表面有较多的褶皱。
后蹄：形状较长，肌肉较少，关节处没有转折点，肉质相对松散，表面光滑。
口感差异
前蹄：肉质紧实，肥瘦均匀，口感Q弹嫩滑，有嚼劲，适合红烧等需要保留嚼劲的菜肴。
后蹄：肉质较为松散，肥肉较多，炖煮后肉质软烂，适合炖汤等需要软嫩口感的菜肴。
烹饪适用性
前蹄：适合红烧等需要肉质紧实和有嚼劲的菜肴。
后蹄：适合炖汤等需要肉质软烂和汤汁浓郁的菜肴。
综上所述，如果你希望红烧猪蹄有更好的口感和嚼劲，建议选择前蹄。