使用白酒发面的方法如下：
1. 准备面粉和适量的温水，将面粉倒入容器中，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成粘稠的面糊。
2. 在面糊中加入少量的高度白酒，通常几滴即可，继续用筷子搅拌，直至面糊变得较为稀薄。
3. 将搅拌好的面糊覆盖保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。如果是冬天，可以放在暖气上或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏加速发酵。
4. 观察面糊表面，当出现细密的小泡泡时，表示发酵已经开始。继续发酵直至面糊体积明显增大。
5. 发酵完成后，将面糊再次搅拌，排出气体，然后根据需要的量分成若干小份，揉成馒头形状。
6. 将揉好的馒头放在蒸锅中，进行二次醒发至体积膨胀，然后上汽蒸制，蒸制时间一般为15到20分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。
注意：
白酒在这里起到的是催化剂的作用，帮助面团快速发酵。
白酒的量不宜过多，否则会影响口感。
发酵的时间和温度会影响发酵的效果，需要根据实际情况调整。
蒸馒头时，不要蒸得过久，以免馒头变硬。
以上步骤完成后，你应该能得到松软可口的馒头