竹鼠是一种可以食用的动物，其肉质细嫩，味道鲜美。以下是制作竹鼠美味菜肴的一些建议：
烹饪前的准备
排毒处理 ：竹鼠属于野生动物，建议先进行全面的检查和排毒处理。宰杀和清洗：
将竹鼠宰杀后，开膛去内脏，刮净毛发，并彻底清洗干净。
烹饪方法
清蒸竹鼠
将竹鼠清洗干净后，放入蒸锅中，加入适量的姜片、葱段和料酒，蒸制3小时左右。
蒸好后，取出竹鼠，淋上适量的芝麻油，即可食用。
红烧竹鼠
将竹鼠切块后，用油煎至两面金黄，加入生姜、葱、八角、香叶等香料炒香。
加入适量的清水、酱油、糖、盐等调料，小火慢炖至肉质酥烂。
干锅竹鼠
将竹鼠切块后，用姜、花生油腌制十分钟。
锅内加油，放入花椒、辣椒、蒜炒香后放入竹鼠翻炒，加入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒等调料，烧开后转小火闷煮。
烤竹鼠
将竹鼠洗净后，抹上盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟。
取下捣碎，加入调料如葱、蒜、芫荽、青辣椒等，揉拌均匀后烤至熟。
注意事项
调料和香料：
使用生姜、葱姜蒜等适当的佐料和香料，但不要过多，以免掩盖竹鼠本身的味道。
烹饪方式：推荐使用清蒸或水煮等简单的烹饪方式，以保留竹鼠的原汁原味。
食品安全：确保竹鼠体内无有害微生物和寄生虫，食用前做好必要的预防措施。
食用量：不要过量食用，以免对身体健康造成影响。
以上是制作竹鼠美味菜肴的一些建议，请根据个人口味和偏好进行调整。需要注意的是，不同地区可能有不同的烹饪习惯和风味偏好，可以根据当地的风俗习惯进行适当调整。