切牛肉块的正确方法如下：
观察纹路：
首先观察牛肉的纹理，找到纹理的方向。
去筋膜：
去掉牛肉外面的筋膜，这有助于后续的切割。
横切：
将牛肉横着纹路切成厚片。
切块：
顺着之前横切的纹路，将厚片切成适当大小的块状。
均匀切割：
在切割过程中，注意保持每块牛肉的厚薄均匀，避免上薄下厚。
腌制：
为了使牛肉更加鲜嫩，可以将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、啤酒和生粉进行腌制，腌制时间大约为二十分钟。
请记住，切牛肉时，刀要与牛肉的直条纹呈90度角，这样才能确保切面呈现出一小格一小格的纹路，这是正确的切法。