芦笋，学名石刁柏（Asparagus officinalis L.），属于百合科天门冬属的多年生草本植物。它是雌雄异株的植物，具有特殊的营养和食疗功效。芦笋的食用部位主要是其幼嫩茎，这些嫩茎可以呈绿色、紫色或白色，根据品种和栽培方式的不同而有所区别。
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，栽培历史悠久，至今在全世界范围内都有栽培，尤其以美国栽培最多。在中国，芦笋栽培始于清代，历史相对较短，但已成为沿海地区大城市郊区的重要蔬菜品种。
芦笋不仅味道香脆可口，营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和氨基酸，被誉为“蔬菜之王”。此外，芦笋还具有一定的药用价值，在传统医学中曾被用来治疗多种疾病