亚硝胺类化合物是一类具有致癌性的化合物，目前已经发现了近300种。以下是一些常见的亚硝胺类化合物：
N-二甲基亚硝胺（NDMA）
N-二乙基亚硝胺（NDEA）
N-吡咯烷亚硝胺
N-亚硝基二甲基胺（NDMA）
N-亚硝基甲基乙基胺
N-亚硝基二乙基胺
N-亚硝基二丙基胺
N-亚硝基二丁基胺
N-亚硝基哌啶
N-亚硝基吡咯烷
N-亚硝基吗啉
N-亚硝基二苯基胺
这些化合物在肉制品、腌制食品、熏烤食品等中较为常见，尤其是加工肉制品如香肠、火腿、培根等。亚硝胺在特定条件下可由硝酸盐、亚硝酸盐和胺类反应生成，存在于土壤、水源、空气、烟草、熏肉、腌菜、啤酒和塑料等多个环境中。
建议尽量避免摄入高亚硝胺食品，尤其是加工肉制品和腌制食品，以降低患癌风险。