在炒菜时，选择使用生抽还是味极鲜取决于您的具体需求和个人口味偏好。以下是两者的特点和使用建议：
生抽
特点：色泽较浅，红褐色，味道咸鲜，带有轻微甜味和酱香。
适用场景：适合提鲜但不想颜色过深的菜肴，如炒菜、凉拌菜、清蒸鱼等。
使用建议：能够衬托食材本味，增加层次感。
味极鲜
特点：在生抽基础上，通过精细发酵工艺和配方调整，味道更鲜美，口感细腻。
适用场景：适合需要增加菜品风味的场合，如炒制腥味较重的海鲜类食材。
使用建议：味道浓郁，可单独使用，无需额外添加味精、鸡精、糖等。
总结
炒菜：生抽因其颜色较浅，更适合炒菜，能够保持食材的色泽和鲜味。
提味：味极鲜味道更浓郁，适合需要额外提味的菜肴。
根据您的烹饪需求和口味偏好，您可以选择适合的调味品来提升炒菜的风味