油可以分为以下几种主要类型：
植物油
草本植物油：如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、胡麻油等。
木本植物油：如油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。
动物油
陆地动物油：如猪油、牛油、羊油等。
海洋动物油：如深海鱼油、鲸油等。
矿物油
燃烧用油：如煤油、柴油、汽油等。
润滑油：用于机械设备的润滑。
精油
通常指从植物中提取的具有特定香味的浓缩油脂，用于香薰或食品调味。
硅油
主要用于工业领域，如润滑剂、绝缘油等。
混合油
结合了植物油和动物油的特性，如融合油、橄榄菜油、花生菜油、豆油花生油等。
工业用油
包括液压油、齿轮油、汽轮机油、压缩机油、冷冻机油、变压器油、真空泵油、轴承油、金属加工油（液）、防锈油脂、气缸油、热处理油和导热油等。
特殊油
如脱脂、脱酸后的植物油，可进一步加工成色拉油等。
油的分类有助于根据不同的用途和需求选择合适的油脂。需要注意的是，虽然动物油和矿物油在某些情况下有其应用，但通常建议以营养多元且含丰富不饱和脂肪酸的植物油为主，因为它们对健康更有益