牛肉烤肉时，最嫩且最好吃的部位通常是牛里脊。以下是几个推荐部位及其特点：
牛里脊：
位于牛的脊椎内侧，肉质鲜嫩，几乎不含筋，脂肪少，适合煎、炒、炸、炖等多种烹饪方式。
牛外脊肉（西冷牛排）：
位于脊柱外侧，肉质略带脂肪和筋膜，有嚼劲，适合烧烤、炒牛肉或做牛排。
牛眼肉：
位于牛前腰上方，肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合老人和儿童，也适合涮和煎。
牛肋条：
位于肋骨间，肉质软嫩中带有嚼劲，肥瘦比例适中，适合烧烤。
上脑：
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，大理石花纹密集，适合烧烤。
选择烤肉部位时，除了考虑肉的嫩度，还要考虑个人口味偏好和烹饪方法。牛里脊因其极致的嫩滑和较少的筋道，通常被认为是最佳选择。