在拐弯时正确操作离合器和刹车的方法如下：
减速：
在进入弯道前，首先踩下刹车踏板进行减速。
踩离合：
根据弯道的具体情况，适时踩下离合器，并适当降挡。通常在低速进入弯道时，可以选择2挡或3挡，视弯的大小而定。
换挡：
在减速的同时，根据车速适时进行挡位切换。如果需要进一步减速，可以继续踩下离合器进行降挡。
松离合：
在转弯过程中，如果需要保持速度，可以逐渐松开刹车踏板，同时根据情况适时踩下油门以维持车速。
出弯加速：
当车辆即将驶出弯道时，可以逐渐松开刹车踏板，并适时踩下油门加速，同时根据需要调整挡位。
请记住，在转弯过程中，保持车速稳定非常重要，避免急刹车或急加速，以免发生危险。同时，确保打转向灯，提前告知其他道路使用者你的转弯意图。